第1题
A.在烹调中,把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
B.汁是指加入淀粉但未加热糊化的液状物
C.芡状是指芡的薄、厚、紧、等四种状态
D.芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
第2题
A.在烹调中,把吸水的淀粉熟热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
B.汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
C.芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
D.芡粉是指用于芡的湿淀粉
第3题
第4题
A.加酸
B.加水
C.加热
D.加糖
第5题
第6题
A.与加热温度有关
B.与加热时间有关
C.薯类等制成的淀粉糊化温度低.时间短
D.谷物类淀粉糊化温度低.所需时间中等
第7题
第8题
第9题
第10题
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