面粉按可分为一般面粉和专用面粉（）

A.蛋白质

B.营养成分

C.碳水化合物

D.矿物质

根据()含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

A、维生素

B、全水分

C、蛋白质

D、粒子粗细

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.都可以

A.新鲜度

B.加工量

C.含麸量

D.含氮量

A．按加工精度的不同，面粉可分四个等级

B．专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成

C．普通粉加工精度低，含麸量高，色较黄

D．特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋较高，约26%

A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋，面筋支撑起产品的组织架构

B.面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固

C.面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量

A.面粉500g、大油275g

B.面粉500g、大油230g

C.面粉400g、大油250g

D.面粉500g、大油125g

A.等级

B.高筋

C.低筋

D.专用