是将生的原料经过腌制入味后，直接熏制食用或熏制后再经熟处理成为冷菜的烹调方法（）

A.鲜风

B.腌风

C.生熏

D.熟熏

A.血

B.食用皮

C.头及头块

D.肠衣

A.炭熏法

B.生熏法

C.油熏法

D.汽熏法

A.生炒就是烹调原料下锅加热前是生的

B.生炒就是烹调原料加热后是生的

C.生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒

D.生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

A．旺火

B．中火

C．小火

D．微火

A.植物性

B.动物性

C.矿物性

D.菌菇

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

A.生煸、煸炒

B.熟煸、煸炒

C.熟煸、生煸

D.快炒、熟炒

A．勾芡、大翻锅、装盘

B．收汁、大翻锅、装盘

C．勾芡、收汁、装盘

D．收汁、出锅、摆放装盘