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[单选题]

在冷盘菜品的制作中，调味方法、味型和调味品的使用应（）否则，就是一个不合格的冷盘。

A.根据烹饪原料的种类来选择

B.根据原料在营养素的平衡与分布

C.根据烹饪原料在营养素种类和分布上的特点来选择

D.根据烹饪原料营养价值的高低来选择

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更多“在冷盘菜品的制作中，调味方法、味型和调味品的使用应（）否则，就是一个不合格的冷盘。”相关的问题

第1题

用鱼胶来制作冷盘材料，更多的适宜用（）菜品类型，如“辣香鱼冻”、“果味鱼冻”等。

A.色泽较浅

B.口味清淡

C.湿润软滑

D.味道浓烈

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第2题

下列为单一原料的冷盘是（）

A.桥形冷盘

B.双拼冷盘

C.三拼冷盘

D.四拼冷盘

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第3题

调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料

A.配菜过程中

B.烹调过程中

C.刀工过程中

D.菜品装盘中

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第4题

利用调味品中呈味物质的渗透作用，使原料里外均有一个基本味道，并适当改善烹饪原料的气味、色泽、质地和持水性等的加热过程是（）

A．加热前调味

B．加热中调味

C．加热后调味

D．综合调味

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第5题

中餐菜单通常按就餐的顺序，依次排列为()。
中餐菜单通常按就餐的顺序，依次排列为（)。

A.冷盘、热菜、主食、汤、饮料

B.饮料、冷盘、热菜、主食、汤

C.饮料、冷盘、热菜、汤、主食

D.冷盘、热菜、汤、主食、饮料

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第6题

调味原料在菜点制作中起着定味、上色、去除异味、杀菌防腐等作用。（)
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第7题

烹调前调味的目的是使原料在烹饪之前有一个确定的味（）

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第8题

色彩鲜艳的冷盘均可用（）原料来点缀

A.对比度较弱的

B.对比度强烈的

C.对比度一般的

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第9题

如果某餐厅消费者的期望人均消费额为50元，其中冷盘应占销售额百分比为15%，订菜率为30%，请计算冷盘的平均价格应为（）

A.15元

B.20元

C.25元

D.30元

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第10题

制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征

A.慎用

B.宜用

C.随意使用

D.少量运用

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