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[单选题]

厨房业务流程的三大环节是()

A.采购、加工、烹调

B.加工、切配、烹调

C.切配、烹调、出售

D.采购、切配、烹调

答案
B、加工、切配、烹调
更多“厨房业务流程的三大环节是()”相关的问题

第1题

分档取料可使原料符合烹调()要求,提高原料在烹调加工中的使用范围

A.切配

B.烹调

C.调味

D.后续加工

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第2题

餐饮部的业务环节众多而复杂,从原料采购、验收、储存、发放,到厨房的初步加工、切配、烹调、再到餐厅的各项服务工作,需要不同岗位员工共同配合才能做好。()
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第3题

()程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低

A.食品原料的加工程序

B.菜肴的切配程序

C.菜肴的烹调程序

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第4题

菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、切配、烹调、出品五个阶段。()
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第5题

最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是()

A.食品原料的加工程序

B.菜肴的切配程序

C.菜肴的烹调程序

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第6题

在涨发海参时,可用()方法达到切配加工、烹调以及食用的要求

A.火发

B.油发

C.盐发

D.水发

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第7题

厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生()
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第8题

切配和烹调要实行()盘制,是保证菜品卫生安全的重要举措

A.单

B.双

C.多

D.磁

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第9题

鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、()

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第10题

菜肴除保持自然的形状外,还可以运用处理使主配料形态更趋一致()

A.刀工

B.切配

C.烹调

D.烹制

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