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[单选题]

在餐饮服务业，下列食品的加工必须在专间内进行的是。①裱花蛋糕②鲜榨果汁③水果拼盘④生鱼片⑤白斩鸡（）

A.①④

B.①④⑤

C.①②④⑤

D.①②③④⑤

答案
B、①④⑤
解析：鲜榨果汁、水果拼盘可以在专用操作区进行。动物性冷食需要在专间，植物性的冷食可以在专用操作区进行
发布时间：2021-11-25
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更多“在餐饮服务业，下列食品的加工必须在专间内进行的是。①裱花蛋糕②鲜榨果汁③水果拼盘④生鱼片⑤白斩鸡（）”相关的问题

第1题

下列加工制作可以在专用操作区内而不是专间内进行的是（）

A．生食类食品

B．裱花蛋糕

C．所有冷食类食品

D．现榨果蔬汁、果蔬拼盘

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第2题

下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）

A．生食类食品

B．裱花蛋糕

C．所有冷食类食品

D．现榨果蔬汁、果蔬拼盘、切水果

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第3题

以下哪几种食品因操作特点和安全性相似，其加工操作要求可相互参照（）

A．裱花蛋糕

B．冷菜

C．现榨果汁

D．生鱼片

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第4题

以下可在专用场所操作的是：（）

A．熟食配制

B．加工裱花蛋糕

C．制作鲜榨果汁

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第5题

凉菜间内不得加工、存放的食品是（）

A.凉拌黄瓜

B.生食海水产品

C.水果拼盘

D.白斩鸡

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第6题

以下必须在专间内操作的是：（）

A．凉菜配制

B．生食海产品加工

C．制作水果拼盘

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第7题

__需要在食品专间内进行（）

A.凉菜

B.裱花制作

C.备餐

D.分装

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第8题

小餐饮不得经营裱花蛋糕、生食水产品以及国家和省、设区的市规定禁止经营的其他食品（）
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第9题

小餐饮不得经营裱花蛋糕和生食水产品（）
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第10题

分割裱花蛋糕时应尽量注意不要破坏裱花，可以在裱花的（）部分进行切割

A.中心

B.间隔

C.边缘

D.主要

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