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[单选题]

物资高温蒸箱消毒要求（）

A.蒸箱100℃，5分钟

B.蒸箱65℃，5分钟

C.蒸箱100℃，1分钟

D.蒸箱85℃，10分钟

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第1题

物品蒸柜探头可贴着蒸箱边缘放置（）

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第2题

用蒸汽蒸箱蒸制食品时，要先上屉，后给汽（）

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第3题

各种平幅汽蒸练漂联合机结构上的主要区别（)

A.轧车

B.蒸箱

C.汽封

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第4题

蒸柜的保养标准是每周对蒸箱补水箱内油垢进行清理。（)

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第5题

（)烤炉集合了对流式烤炉和蒸箱的功能，有烤、蒸和蒸烤混合三种模式可供选择，应用十分广泛。

A.电

B.对流式

C.万能蒸

D.热风旋转

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第6题

辅助蒸汽联箱的工作压力为MPa（）

A.0.5-0.8

B.0.6-0.9

C.0.7-1.2

D.0.8-1.3

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第7题

自蒸箱、烤箱取食品时，佩戴防护手套。（)

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第8题

蒸发好的鹿茸取出后，应（），使鹿茸充分吸收汤的鲜味

A.入蒸箱

B.入冰箱

C.入冷库

D.浸泡在原汤中

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第9题

下列消毒方式正确的是（）

A．可浸泡物资使用1:1000消特灵浸泡5分钟

B．茶叶，纸张等物资低温（45-50℃）烘干3小时

C．电子产品，手机眼镜使用75%酒精喷洒消毒

D．可以高温蒸的物资放入蒸车100℃，保持5min

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第10题

蒸汽消毒法是将洗刷干净的茶水具和酒具等放在蒸汽箱中，蒸（）分钟

A.10

B.15

C.20

D.25

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