A.有一定的营养知识
B.要有一定的艺术修养
C.有开发新菜品的能力
D.掌握菜肴毛利率的确定方法
第1题
A.了解原料的市场供应情况
B.熟练筵席上菜的先后次序
C.有一定的艺术修养
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
第2题
A.熟悉菜肴的名称及制作特点
B.了解原料的市场供应情况
C.了解砧板岗位人员配备和设备情况
第3题
A.原料的加工
B.冷菜制作
C.配菜原则
D.烹调要求
第4题
A.热菜配菜、冷菜配菜和半成品配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.筵席菜配菜和零点菜配菜
第5题
第6题
第7题
A.热菜配菜和冷菜配菜
B.主料配菜和主副料配菜
C.设计配菜和配料配菜
D.大菜配菜和小吃配菜
第8题
A.设计配菜与配料配菜
B.生料配菜与熟料配菜
C.热菜配菜与冷菜配菜
D.执单与拼盘
第9题
第10题
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