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[单选题]

麦汁酸度在煮沸过程会（）

A.减少

B.增加

C.没有变化

答案
B、增加
发布时间：2021-11-20
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第1题

过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加

A.多些

B.相等

C.少些

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第2题

10%的麦汁蒸发强度是煮沸过程良好的标志（）
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第3题

在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）

A.羟甲基糠醛

B.类黑精

C.蛋白质多酚复合物

D.焦糖

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第4题

发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的PH值变化不大，这主要是由于（）的缓冲作用

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第5题

粉碎过粗会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，也会增加麦汁过滤的难度;粉碎过细，则会影响麦芽有效成分的利用，降低了麦汁浸出率。（)
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第6题

在煮沸后的麦汁中应尽量增加单体多酚的含量，它可沉淀蛋白质，对提高啤酒非生物稳定性有利。（)
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第7题

麦汁当中的DMS活性前驱体主要在（）过程中转变为DMS，并从麦汁中挥发排出

A.糖化

B.煮沸

C.过滤

D.回旋沉淀

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第8题

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序()
啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（)

A、麦汁煮沸

B、冷麦汁进罐前

C、灌装

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第9题

麦芽碎太()，会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
麦芽碎太（)，会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

A、粗

B、中

C、细

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第10题

麦汁煮沸的目的和作用？

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