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从制作工艺来分,采用巴氏菌消毒过的未经冷藏的牛奶或奶油制作的黄油是细质奶油()

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第1题

制作热苏夫力时,煮开的牛奶和()冲面粉时,要不断的搅拌

A.淀粉

B.黄油

C.奶油

D.蛋液

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第2题

鸡蛋打奶油的方法

将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。

A.牛奶

B.奶油

C.黄油

D.白糖

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第3题

请简述稀奶油、奶油(黄油)和无水奶油(无水黄油)定义

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第4题

下列不属于拿铁咖啡制作原料的是( )
下列不属于拿铁咖啡制作原料的是()

A、牛奶

B、意式浓缩咖啡

C、奶沫

D、奶油

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第5题

制作冷红菜头汤的原料有()

A.黄油

B.奶油

C.大蒜

D.培根

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第6题

下列不属于传统卡布奇诺咖啡制作原料的是( )
下列不属于传统卡布奇诺咖啡制作原料的是()

A、牛奶

B、意式浓缩咖啡

C、奶沫

D、奶油

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第7题

制作奶油胶冻,无论采取何种模具,都必须在冷藏冰箱内进行成型()
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第8题

奶油汤的主要类型有()。

A.用油炒面+白色基础汤和奶油、牛奶调制的奶油汤

B.用油炒面+牛奶和肉茸混合调制的奶油汤

C.用基础汤+奶油和牛奶调制的奶油汤

D.用油炒面+牛奶和蔬菜茸混合调制的奶油汤

E.在茸汤的基础上加入牛奶或奶油调制的奶油汤

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第9题

制作土豆泥,应用适量()进行调味。

A.黄油和味精

B.盐和胡椒粉

C.盐和白兰地

D.蒜粉和奶油

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第10题

蘸酱就是给食物蘸取食用的调味酱,冷热均有。冷蘸酱常用蛋黄酱、酸奶油或()作基料制成。

A.黄油

B.牛奶

C.奶油芝士

D.油醋汁

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第11题

制作冻苏夫力时,一定待()后,再加入糖水

A.奶油完全溶解

B.鸡蛋搅打至起发

C.面粉与牛奶混合均匀

D.牛奶煮开后

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