制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，也叫（)。

A.按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮

B.按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮

C.切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮

D.切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮

A.和面—搓面—下剂—上馅—成熟

B.和面—揉面—下剂—成型—成熟

C.和面—搓条—下剂—成型—熟制

D.和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟

A.饺子皮

B.馄饨皮

C.春卷皮

D.水油皮

A.水

B.温水

C.冷水

D.冰水

A.上下搓皮板隔距

B.搓捻次数

C.粗纱出条速度

D.隔条棒大小

A.和面

B.揉面

C.搓条

D.制皮

A.中间稍薄

B.中间稍厚

C.中间花纹均匀

D.四种花纹均匀