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高浓度糖对制品的保藏原理是（）、低水分活性、抗氧化作用

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高渗透压

发布时间：2021-11-16

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第1题

蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）

A.强的渗透压使微生物脱水

B.微生物的发酵作用

C.降低产品的水分活度而抑菌

D.具有抗氧化作用

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第2题

高浓度的盐含量具有抗氧化作用（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

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第3题

果酱的保藏期较长，这是利用了高浓度糖液有较高的渗透压，能降低水分活度的性质（）

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第4题

返砂降低了糖的保藏作用,有损制品的品质和外观。（)

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第5题

糖制加工能保存的原因是（）

A.糖的抑制微生物作用

B.高渗透压作用

C.降低水分活度

D.抗氧化

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第6题

糖在培烤制品中的作用有哪些？

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第7题

硫酸氨糖和盐酸氨糖的区别在于（）

A．原理不同

B．活性不同

C．效果不同

D．代谢产物不同

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第8题

阐述腌制保藏的原理

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第9题

食品的保藏原理有无生机原理、（）、不完全生机原理和（）等原理

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第10题

简述食品干燥保藏的原理

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