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[主观题]

高浓度糖对制品的保藏原理是()、低水分活性、抗氧化作用

答案
高渗透压
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第1题

蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为()

A.强的渗透压使微生物脱水

B.微生物的发酵作用

C.降低产品的水分活度而抑菌

D.具有抗氧化作用

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第2题

高浓度的盐含量具有抗氧化作用()

A.正确

B.错误

此题为判断题(对,错)。

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第3题

果酱的保藏期较长,这是利用了高浓度糖液有较高的渗透压,能降低水分活度的性质()
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第4题

返砂降低了糖的保藏作用,有损制品的品质和外观。()
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第5题

糖制加工能保存的原因是()

A.糖的抑制微生物作用

B.高渗透压作用

C.降低水分活度

D.抗氧化

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第6题

糖在培烤制品中的作用有哪些?

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第7题

硫酸氨糖和盐酸氨糖的区别在于()

A.原理不同

B.活性不同

C.效果不同

D.代谢产物不同

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第8题

阐述腌制保藏的原理

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第9题

食品的保藏原理有无生机原理、()、不完全生机原理和()等原理

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第10题

简述食品干燥保藏的原理

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