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[单选题]

下列不用于烫泡的鱼类为（）

A.鳝鱼

B.鲈鱼

C.海鳗

D.河鳗

答案

B、鲈鱼

发布时间：2021-11-22

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第1题

下列鱼类中主要产于黄海，东海南海夏季盛产的是（）

A.海鳗

B.鲈鱼

C.马面鲀

D.鳐鱼

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第2题

脂肪含量为鱼类之冠的是（）

A.鲶鱼

B.河鳗

C.黑鱼

D.鲫鱼

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第3题

软兜鳝鱼的汆烫加工，水与鳝鱼的比为（）。

A.8:1

B.3:1

C.5:1

D.6:1

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第4题

黄鱼、青鱼、扁鱼等骨片性鳞的鱼类初加工时一般应先（)。

A.剥皮

B.泡烫

C.放血

D.刮鳞

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第5题

童子鸡烫泡温度为（）℃。

A.55-65

B.65-75

C.80-90

D.100

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第6题

鸽子烫泡的水温为（）

A.60℃

B.50℃

C.45℃

D.30℃

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第7题

烫泡煺毛，冬天水温为75-80℃（）

A.鸭

B.鸡

C.鹅

D.鹌鹑

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第8题

软兜鳝鱼的汆烫加工，水与鳝鱼的比为（）

A．1︰1

B．3︰1

C．5︰1

D．6︰1

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第9题

绿茶（）时，注水量为茶杯的1/4

A.烫杯

B.冲泡

C.温润泡

D.续水

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