A.杀菌设备
B.罐头容器
C.食品的粘稠度
D.食品的pH
第1题
A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃
第2题
A.提高食品的营养价值
B.固定食品中的天然色素
C.避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损
D.防止嗜热性细菌的繁育
E.减缓罐头内壁腐蚀
第3题
A.罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求
B.罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求
C.罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求
D.罐头的杀菌应达到商业无菌的要求
第4题
第5题
A.实罐清洗机
B.分级机
C.板式热交换器
D.杀菌设备
第6题
A.罐头食品经过杀菌以后,可存活少量微生物;
B.罐头食品经过杀菌以后,不含有存活的微生物;
C.罐头食品经过杀菌以后,不含有致病微生物;
D.罐头食品经过杀菌以后,不含有致病微生物,可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物;
第7题
A.RP-F
B.URP-F
C.LRP-F
D.HRP-F
第8题
A.防腐剂
B.抑菌剂
C.辐射
D.热处理
第9题
A.金黄色葡萄球菌
B.沙门氏菌
C.志贺氏菌
D.肉毒杆菌
第10题
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