生煎的调味必须在煎制之前，而干煎可以在煎制后加调味芡汁收汁（）

A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入→干粉→ 拌匀→拍干粉→煎制

C.净料腌制调味→拌蛋液浆→ 拌匀→上湿粉→ 煎制

D.净料腌制调味→ 拌鸡蛋浆→拌入干淀粉→拌匀→拍干淀粉→煎制

A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制

D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干湿粉→拌匀→拌干淀粉→煎制

A.煎烹

B.煎蒸

C.煎焖

D.煎熘

A.煎制牛排时，要始终高温

B.T骨牛排较小，扒制时间较短

C.利用煎牛排时遗留在煎锅内的“残留物”制作少司的方法叫做“deglaze”化渍成汁

D.煎牛排时要勤翻动，以防焦底

A.先煎

B.后下

C.包煎

D.另煎

E.冲入药汁内

A．加热前调味

B．加热中调味

C．加热后调味

D．综合性调味