冷菜专间内应当由专人加工制作,进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动（）

A．专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

B．专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。

C．专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

D．职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

A．加工制作过程中适时清洗消毒手部

B．应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩、加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部

C．非专间加工制作人员不得擅自进入专间

D．非专间加工制作人员不得擅自进入专间、进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部

A．凉菜配制

B．生食海产品加工

C．制作水果拼盘

A.凉菜

B.裱花制作

C.备餐

D.分装

A.专人负责、专室制作、工具专用

B.专室制作、工具专用、消毒专用

C.工具专用、消毒专用、冷藏专用

D.专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用、冷藏专用

A.专人

B.专室

C.专工具

D.专冷藏

E.专消毒

F.专时间

A.20℃

B.25℃

C.24℃

D.30℃

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

A.专人

B.专间

C.专用工具、专用冷藏设备

D.专用消毒设备

A．待清洗消毒的水果

B．热厨房的工具

C．以上都是