水油面为用（）拌和调制而成的面团。

A.面粉500g、大油275g

B.面粉500g、大油230g

C.面粉400g、大油250g

D.面粉500g、大油125g

A.牛奶油炒面

B.白色油炒面

C.淡黄油炒面

D.肉汁油炒面

E.布朗油炒面

A.面粉

B.油

C.鸡蛋

D.水

A.糖、酵母

B.面粉、糖

C.面粉、酵母

D.油脂、盐

A.水、油脂、牛奶、鸡蛋

B.油脂、面粉、鸡蛋、糖

C.水、牛奶、鸡蛋、面粉

D.水、油脂、面粉、鸡蛋

A.油脂、面粉、牛奶、鸡蛋

B.油脂、牛奶、糖、盐

C.面粉、糖、鸡蛋、水

D.面粉、油脂、鸡蛋、糖

A.弹性

B.韧性

C.黏稠性

D.分层

A.2000g

B.2200g

C.2500g

D.2800g

A.面粉应选精白面粉，并过筛，油脂应选较纯的黄油

B.面粉与黄油的比例一般为1：1，油脂最少可减至1：0.5

C.应选用不粘锅炒制

D.应在黄油完全熔化后(50-60℃)，倒入面粉

E.面粉应在120-130℃的炉面上慢慢炒到，并定时搅拌，至面粉呈淡黄色并能闻到炒面粉的香味时即好

A.面粉

B.生粉

C.清水

D.其他三项均是