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[单选题]

西点中常用的生物膨松剂主要是（）

A.泡打粉

B.酵母

C.乳化剂

D.发泡剂

答案
B、酵母
发布时间：2022-06-01
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第1题

西点中常用的膨松剂有以下几种：酵母、泡打粉、苏打粉、臭粉、塔塔粉。()此题为判断题(对，错)。
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第2题

面点制作中常用的膨松剂有两大类，一类是化学膨松剂，另一类是（）

A.物理膨松剂

B.化学疏松剂

C.生物膨松剂

D.生物疏松剂

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第3题

（）为复合膨松剂。

A.小苏打

B.臭粉

C.泡打粉

D.纯碱

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第4题

下列不属予化学膨松剂的是（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.干酵母

D.泡打粉

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第5题

下列选项中遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是（）。

A.碳酸氢钠

B.碳酸钠

C.碳酸氢铵

D.泡打粉

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第6题

化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）

A.泡打粉

B.小苏打

C.食碱

D.明矾

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第7题

化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的为（）。

A.泡打粉

B.小苏打

C.食碱

D.明矾

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第8题

下列（）为复合型膨松剂，为由碱剂、酸剂和添加剂配合组成的。

A.碳酸氢钠

B.明矾.

C.泡打粉

D.碳酸氢铵

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第9题

酵母膨松性主坯的工艺流程、物料、（）、水三种原料一起调制，再醒发

A.油

B.生物膨松剂

C.化学膨松剂

D.面肥

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第10题

"700.面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类

A.碱性膨松剂

B.复合膨松剂

C.生物膨松剂

D.酸性膨松剂

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第11题

禁止在商场使用的添加剂为（）

A．亚硝酸钠、含铝泡打粉

B．不含铝的泡打粉、改良剂

C．小苏打、改良剂

D．油条膨松剂、小苏打

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