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[主观题]

以下那组食物最容易引起餐后2h血糖升高()

A.馒头、花卷、米饭、窝窝头

B.稀饭、米糊、面线糊、锅边糊

C.土豆、山药、玉米、小米

D.粉干、粉丝、杂粮面、玉米面

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第1题

以下食物,能从鼻肠管注入的是()

A.米糊

B.牛奶

C.汤水

D.稀饭

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第2题

以下哪些食物可以作为糖尿病餐的主食?()

A.米饭

B.馒头

C.红薯

D.土豆

E.玉米

F.藕

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第3题

6个月小儿添加哪种食物最合适()

A.软饭

B.馒头片

C.烂面、肉末

D.水果汁、鱼肝油

E.蛋黄、鱼泥、米糊

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第4题

吞咽障碍患者早期宜进食哪种食物()

A.米饭

B.鸡汤

C.米糊

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第5题

玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用

A.上浆

B.勾芡

C.拍粉

D.挂糊

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第6题

8个月小儿不应添加的辅食是()

A.米糊

B.碎肉

C.碎菜

D.土豆

E.饼干

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第7题

下列操作程序中,属于贴的组配程序的是()。

A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→人锅加热→刀工处理→成品菜装盘

B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→人锅加热→成品菜装盘

C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→人锅加热→成品菜装盘

D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→人锅加热→成品菜装盘

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第8题

为7个月婴儿添加的辅食,哪组是合适的()

A.鱼肝油,肉泥、蛋羹,肝泥,碎菜,粥,果泥

B.蛋黄,菜泥,果汁,米糊,鱼肝油

C.蛋,鱼,软饭,面条,饼干,豆腐

D.软饭,肉本,肝泥,带馅食品,果肉,熟土豆

E.果汁、菜水,米糊,蛋黄,菜泥

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第9题

糊化时普遍的是采用糊化锅,以()煮沸的方法去处理

A.常压

B.加压

C.通气

D.通氧

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第10题

制作“高丽香蕉”用的糊是()

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.蛋泡糊

D.干粉糊

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第11题

烹制菜肴所用糊中,保水性最好的糊为()。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.水粉糊

D.啤酒糊

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