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[单选题]

原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅

A.下层和中层

B.上层和中层

C.下层和上层

D.上层和下层

答案

C、下层和上层

发布时间：2021-11-14

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更多“原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅”相关的问题

第1题

原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次，实践证明（）糟醅最优，（）次之，（）较差

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第2题

在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”

A.泥窖发酵

B.清蒸混楂

C.续糟配料

D.混蒸混楂

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第3题

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部

A.原窖法

B.跑窖法

C.老五甑法

D.跑窖法和老五甑法

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第4题

原窖法工艺特点为（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵

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第5题

原窖分层堆糟法操作中，要求在全窖糟醅取出约3/5时，要（）数小时，然后再取运，按层次堆放，最后将剩余部分全部取运完

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第6题

续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵（）

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第7题

原窖法工艺的特点之一是该工艺（）不稳定，也不一致，无规律

A.配料、配醅、配糠

B.配料、配糠、量水用量

C.配醅、配糠、量水用量

D.配料、配醅、量水用量

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第8题

跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为（），它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件

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第9题

原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为（）m²，（）m高左右

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第10题

选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可截取酒头5-1kg，收集后分类入库贮存_ _．即可为酒头调味酒

A.三个月

B.半年

C.1年

D.2年

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