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硬粒型玉米子粒只含角质淀粉，不含粉质淀粉（）

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第1题

适于作蔬菜的玉米类型是（）

A．硬粒型

B．马齿型

C．粉质型

D．甜粒型

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第2题

制粉生产工艺分为湿法玉米淀粉和干法玉米淀粉：

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第3题

玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用

A.上浆

B.勾芡

C.拍粉

D.挂糊

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第4题

淀粉中品质最好的是( )

淀粉中品质最好的是（)

A、玉米淀粉

B、菱角淀粉

C、小麦淀粉

D、绿豆淀粉

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第5题

下列食材中不含淀粉的是（）

A．白萝卜

B．土豆

C．面粉

D．玉米

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第6题

小麦子粒中含量最多的有机物是淀粉，其次是蛋白质。（）

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第7题

植物性饲料和动物体在碳水化合物组成上的差异主要是（）

A．植物性饲料含粗纤维，无氮浸出物主要为淀粉；动物体不含粗纤维，无氮浸出物为少量糖元和葡萄糖

B．植物性饲料含淀粉，不含粗纤维；动物体含粗纤维，不含淀粉

C．植物性饲料含粗纤维，不含淀粉；动物体含淀粉，不含粗纤维

D．植物性饲料含粗纤维，无氮浸出物为糖元和葡萄糖；动物体不含粗纤维，无氮浸出物为淀粉

E．不确定

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第8题

大米根据品种不同分为（）、（）和糯米，（）质较疏松．淀粉中含直链淀粉多，易消化吸收

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第9题

具有两个或两个以上的脐点、每一个脐点具有各自的层纹，外面还包有共同层纹的是（）

A．单粒淀粉

B．复粒淀粉

C．半复粒淀粉

D．复粒和半复粒淀粉

E．单粒和复粒淀粉

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第10题

玉米角质胚乳含淀粉较多而蛋白质少，结构疏松不透明，粉质胚乳胚乳组织紧密，呈半透明状。（）

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第11题

小麦子粒中所含有的有机物中，含量最高的是（）。

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.粗纤维

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