面粉与酵母比例

生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。

A.10%

B.8%

C.5%

D.2%

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

A.糖、酵母

B.面粉、糖

C.面粉、酵母

D.油脂、盐

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡夫类

D.面包类

A.蛋白质

B.淀粉

C.可溶性糖

D.脂肪

A.面粉500g、大油275g

B.面粉500g、大油230g

C.面粉400g、大油250g

D.面粉500g、大油125g

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

A.酵种

B.酵素

C.小苏打

D.发酵粉

A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋，面筋支撑起产品的组织架构

B.面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固

C.面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量