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[判断题]

黑巧克力、无味巧克力、加色巧克力及可可脂都是西式面点中常用的巧克力品种()

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第1题

制作巧克力面坯常用的巧克力是()

A.无味巧克力

B.白巧克力

C.牛奶巧克力

D.黑巧克力

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第2题

可可脂又称为巧克力油,是巧克力中的凝固剂()
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第3题

巧克力不一定含有白砂糖,而代可可脂巧克力一定含有白砂糖()
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第4题

纯巧克力和代可可脂巧克力所使用的主要原料种类没有明显区别,仅是原料等级不同()
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第5题

代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是:代可可脂使用了()原料而纯巧克力未使用该原料

A.食糖

B.乳制品

C.氢化植物油

D.食品添加剂

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第6题

西式面点中常用的馅料有干果类馅料、计司类馅料、巧克力馅料、黄油馅料、奶油馅料、鲜果类馅料()
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第7题

巧克力的调温是利用了的双重性()

A.可可粉

B.可可豆

C.可可脂

D.巧克力豆

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第8题

_能与黄油一起调制巧克力黄油酱()

A.无味可可粉

B.甜味可可粉

C.咸味可可粉

D.可可脂

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第9题

西式面点所用模具有烘烤用模具、巧克力模具、成品刻压模具等,()
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第10题

黑巧克力:呈棕褐色或棕黑色,具有的巧克力()

A.香草味

B.可可苦味

C.可可味

D.牛奶味

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