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[判断题]

我国GB2760-2011规定：硝酸钠可用于肉制品，最大使用量为0.50g/kg。残留量以亚硝酸钠计，肉制品中不得超过0.03g/kg。（)

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第1题

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过g/K（）

A.0.03

B.0.05

C.0.15

D.0.5

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第2题

在一般肉制品中，亚硝酸根之残留量不得超过（）

A.30ppm

B.70ppm

C.80ppm

D.100ppm

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第3题

肉制品加工中加入亚硝酸钠时可产生（）使肉制品的色泽美观.

A.亚硝胺

B.亚硝基血色原

C.急性中毒

D.多环芳烃

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第4题

肉制品之磷酸盐用量以磷酸根（Phosphate）计每公斤不得超过多少公克（）

A.2

B.3

C.4

D.5

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第5题

在肉制品加工中应严格控制亚硝酸盐及硝酸盐的使用量，使之降低到最低水平，以保障人民的健康。（)

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第6题

在肉制品，异抗坏血酸与亚硝酸钠配合使用既可提高肉制品的成色效果，又可防止肉质氧化变色，还可加强亚硝酸钠抗肉毒杆菌作用，并减少亚硝胺的生成。（)

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第7题

食品添加剂红曲红

下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色

A．红曲米

B．苋菜红

C．赤藓红

D．亚硫酸钠

E．亚硝酸钠

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第8题

腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一,凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟而制成的肉制品都属于腌腊肉制品（）

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第9题

《食品添加剂使用标准》A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量（）

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第10题

二氧化硫可用于葡萄酒和果酒，最大使用量以二氧化硫残留量计。（)

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