大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过（）使之失活

说明大豆的营养价值和大豆中存在哪些抗营养因子

大豆中存在多种抗营养因子，如（）、血细胞凝集素、（）、致甲状腺肿素、（）等

温度对酶的影响主要表现在，（）使酶变性失活，（）白酶不变性，但能破坏细胞

山梨酸抑制微生物尤其是（）细胞内（）活性，并与酶系统中的（）结合，使多种酶失活

压力蒸汽灭菌的原理是通过高温使（）

使大豆食品产生腥味的物质是（）

酶的变性与酶的失活

下列哪一项不属于抗营养因子（）

大豆籽实及其饼粕中含有的主要抗营养因子是（）

许多酶会受到重金属离子，如Hg2+、Cu2+、Ag+等的不可逆抑制。这类重金属与酶中的活性巯基作用而使酶失活。E-SH＋Ag+→E-S-Ag+＋H＋Ag+与巯基的亲和性如此之大，以至于Ag+可以用于-SH的定量滴定。欲使含有1.0mg/ml纯酶的10ml酶液完全失活，需加入0.342mmol的AgNO3。计算此酶的最小分子量。为什么能用此法计算酶的最小分子量？