A.六成
B.七成
C.八成
D.九成
第2题
A.泡油时间长.炸的时间一般较短.泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香酥脆
B.泡油时间短.炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是仅熟即可.而炸制的原料要求达到香酥脆
C.泡油时间短.炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可.以保持原料爽滑,软嫩,而炸制的原料要
D.泡油时间短.炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可.以保持原料爽滑,软嫩,而炸制的原料要求达到完全熟
第7题
A.前者以禽类为主料,后者以畜类为主料。
B.前者原料一般须先腌制,后者原料一 般不腌制。
C.前者原料先卤熟再炸,后者先浸熟再炸。
D.前者在150C油温下锅,后者在180C油温下锅
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