A.alpha;-淀粉酶
B.beta;-淀粉酶
C.糖化酶
第1题
A.它从直链淀粉分子内部水解α-1,4-糖苷键
B.它从支链淀粉分子内部水解α-1,4-糖苷键
C.它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1,4-糖苷键
D.它的作用能显著地影响含淀粉食品的粘度
第2题
第3题
A.还原性末端
B.非还原性末端
C.还原与非还原性末端均可
D.还原与非还原性末端均不可
E.分子其他部位均可
第4题
A.α-1葡萄糖苷键
B.β-4葡萄糖苷键
C.α-1,4葡萄糖苷键
D.β-1,4葡萄糖苷键
E.A和C
第5题
A.蔗糖
B.淀粉
C.葡萄糖
D.果糖
第6题
第7题
A.果糖
B.糊精
C.糖
D.葡萄糖
第8题
第9题
第10题
A.⑵⑶⑹
B.⑵⑶⑷⑹
C.⑶⑷⑹
D.⑵⑶⑷⑸⑹
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