A.继续膨发
B.停止膨发
C.很少膨发
D.较少膨发
第3题
A.促进蛋糕的凝固定型
B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化,使蛋糕柔软
C.在打成奶油状的过程中能截留空气,因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积
D.帮助面筋的生成
E.改善黄油蛋糕的口感,增加风味
第4题
A.海绵蛋糕面糊入模前,在模中刷油
B.海绵蛋糕面糊入模前,在模中垫烘焙纸
C.油脂蛋糕面糊入模前,在模中抹油脂
D.油脂蛋糕面糊入模前,在模中垫烘焙纸
E.油脂蛋糕面糊入模前,在模中刷油后撒上干粉
第5题
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
E.0
第6题
A.蛋糕面糊中气泡太多,从而影响蛋糕的质量
B.蛋糕面糊中气泡结构遭受破坏,从而影响蛋糕的质量
C.蛋糕面糊形成更多面筋网络,从而影响蛋糕的质量
D.蛋糕面糊中气泡会分布不均匀,从而影响蛋糕的质量
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