起全鸡的基本步骤是：划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮（）

A.划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨

B.划破颈皮；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮

C.划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出鸡腿骨。

D.划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮

A.可先在宰杀的刀口处割断头骨，再从8厘米的割口中拉出骨头

B.将翅膀的左右臂骨抽出斩断，翅膀的桡骨和尺骨就可以不抽出了

C.出骨后，仍将鸡皮翻转面向外，鸡肉向内，在形态上保持鸡的完整模样

D.小腿骨也可以不抽出

A.凡选择好用于出骨的整只原料，都须先经宰杀

B.鸡、鸭宰杀时都必须放尽血液

C.鸡、鸭宰杀后，应用沸水烫毛

D.整只原料出骨，均不剖腹取内脏

A.开口

B.出肉

C.去骨

D.脱骨

A.腹部出骨

B.颈部出骨

C.尾部出骨

D.嘴部出骨

A.脱翅骨

B.脱腿骨

C.脱背骨

D.脱躯干骨

A.烹制用料精细.造型美观的菜肴时，常常要将鸡.鸭.鱼等整只原料进行整料出骨

B.整料出骨是运用一定的刀工技法.将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼

C.整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程

D.整料出骨属于艺术加工的程序