A.炖
B.煮
C.烧
D.焖
第1题
A.汁浓、味厚、香郁、内料软滑、芡汁稍宽
B.有汁,味浓郁
C.色泽红亮,肉料
D.清爽,干香,芡汁略稠,色泽偏深
第2题
A.60%
B.70%
C.75%
D.90%
第3题
A.烧
B.汆
C.煮
D.炖
第4题
A.汆
C.炖
D.烩
第5题
B.烧
C.煨
第6题
A.炒
C.汆
D.爆
第7题
A.熘
C.烩
D.烹
第8题
A.少、短
B.少、长
C.多、短
D.多、长
第9题
A.蒸
第10题
A.调味重甜味.清甜适口,醇和宜人
B.刀工运用灵巧.菜肴拼摆娴熟,花式菜点突出
C.烹调技法擅长炖.焖.烧.煮
D.选料以鲜活为主.制作精细,讲究韵味
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