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[判断题]

巧克力中总乳固体是指乳中的可可干物质（）

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否
发布时间：2024-04-27
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第1题

乳清是生产（)时的副产品，乳清总固体占原料乳总干物质的一半，乳清蛋白占总乳蛋白的（)，牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。

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第2题

测得牛乳中干物质含量为12%，脂肪含量为3%，那么非脂乳固体是()%。
测得牛乳中干物质含量为12%，脂肪含量为3%，那么非脂乳固体是（)%。

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第3题

乳中成分主要是水、脂肪、（）、乳糖、无机盐、维生素及酶类等，此外还含有微量元素及多种维生素

A.蛋白质

B.干物质

C.非脂乳固体

D.微生物

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第4题

下列说法（)是正确的

A.乳成分中，在中性盐溶液中不能够盐析而呈溶解的蛋白为乳球蛋白

B.乳酸菌在牛乳中自然发酵后可将牛乳中的乳糖完全转化为乳酸

C.乳成分中，干物质中含量最高的成分为蛋白质

D.牛乳验收所测的酸度是指牛乳的自然酸度

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第5题

原料乳的标准化是指调整乳中（）之间的比例关系，使其符合制品标准的要求。

A.脂肪与乳糖

B.蛋白质与乳糖

C.脂肪与无脂干物质

D.蛋白质与无脂干物质

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第6题

关于巧克力青春丝滑眼乳霜描述正确的是（）

A.清零潜在纹，干纹，细纹

B.含可可活性原精华，改善眼周浮肿、脂肪粒

C.丝质触感，吸收零负担

D.让眼周肌肤紧致、年轻

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第7题

巧克力及巧克力制品是指以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖和/或甜味料为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。其中非可可脂肪添加量不超过5%（）
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第8题

代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指以白砂糖和/或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味(代可可脂白巧克力应具有其应有的风味)及性状的食品。()
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第9题

原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于（）中脂肪与非脂肪乳固体之比。
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第10题

原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于（）中脂肪与非脂肪乳固体之比

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第11题

牛乳脂肪标准化系使牛乳中的（）和非脂乳干物质含量之比，必须等于相应产品中（）和非脂乳干物质含量之比。
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