A.制馅时采用急火快炒
B.制馅时先急火后慢火煮收汁
C.制作排骨面时,在汤中加醋
D.用水果装饰蛋糕时,尽早切配
E.工艺允许时,将原料切的大一些
F.制馅用的蔬菜先洗后切
第1题
炒制豆沙馅时应做到用(),避免翻炒。
A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火焖制
D.急火快炒
第2题
A.先洗后切
B.细火慢煮
C.急火快炒
D.控制油温
E.现做现吃
第3题
A.尽量选用新鲜蔬菜
B.先切后洗
C.先洗后切
第4题
A.微火
B.慢火
C.小火
D.旺火
第5题
A.甜馅
B.咸馅
C.生馅
D.熟馅
第6题
A.慢火长焖
B.中火长煮
C.猛火慢炒
D.旺火急炒
第7题
B.急火快炒
C.减少放置时间
D.适量加醋
E.适量加碱
第8题
第9题
A.和面—拉剂—上馅—熟制
B.和面—拉剂—上馅—成型—熟制
C.和面—揉面—下剂—成型—成熟
D.和面—揉面—上馅—成型—熟制
第10题
A.和面
B.揉面
C.搓条
D.制皮
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